SCA Roasting Nivel Intermedio
SCA Roasting Nivel Intermedio
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El curso SCA Roasting Intermedio amplía los conceptos introductorios del curso Foundation. Es el curso ideal para quienes ya cuentan con algo de experiencia en tueste y desean profundizar en el desarrollo de perfiles de tueste, su relación con el color, la expresión sensorial del café y la influencia del tiempo de desarrollo.
En este curso exploraremos a fondo los cambios físicos y químicos que ocurren durante el tueste, así como los principios básicos de la termodinámica y la transferencia de calor involucrados en el proceso. Además, abordaremos una introducción al tueste de muestras y revisaremos los protocolos de seguridad y mantenimiento en la planta de tueste.
The SCA Roasting Intermediate course builds upon the introductory concepts of the Foundation course. It is ideal for someone who has roasting and desires to gain a deeper understanding of the roast profile, how the profile relates to color, the relationship between roast profile and sensory expression, and the impact of development time. Learners will further explore the physical and chemical changes as well as basic thermodynamics and heat transfer that occurs during the roast. Thereafter there will be an introduction to sample roasting and a review of safety and maintenance protocols in the roasting plant.
SCA Roasting Nivel Profesional
SCA Roasting Nivel Profesional
El curso SCA Roasting Profesional está diseñado para desarrollar los conceptos y habilidades introducidos en el curso Intermedio de tueste. Los alumnos obtendrán habilidades avanzadas en el desarrollo de perfiles y la evaluación del análisis sensorial. Este curso profundiza en una amplia gama de temas, incluido el control y la combinación de colores dentro de límites de tiempo diferentes y especificados, el uso y la configuración del software de perfil de tueste, las moléculas involucradas en las reacciones de tostado, la formación de gases durante el proceso de tostado, las causas químicas del color y el impacto en la solubilidad , identificación visual de defectos de tostado, mezcla, control de calidad, así como una exploración de las opciones de producción para ayudar a satisfacer las diferentes preferencias de los clientes. Un examen escrito confirma el conocimiento del curso profesional, mientras que un examen práctico evalúa la capacidad del alumno para tostar a diferentes objetivos de tiempo de desarrollo dentro de límites estrechos, puntuar visualmente un color de tueste, identificar defectos comunes de tueste mediante cata y finalmente distinguir entre diferencias pequeñas y grandes en un tueste perfil para simular procesos de control de calidad de producción.
The SCA Roasting Professional course is designed to build upon the concepts and skills introduced in the Roasting Intermediate course. Learners will gain advanced skills in profile development and sensory analysis evaluation. This course dives deep into a wide range of topics including control and color matching within different and specified time limits, use and configuration of roast profile software, molecules involved in browning reactions, gas formation during roasting process, chemical causes of color and impact on solubility, visual identification of roasting defects, blending, quality control as well as an exploration of production options to help meet differing customer preferences. A written exam confirms professional l course knowledge while a practical exam assesses the learner’s ability to roast to different development time targets within narrow limits, score a roast color visually, identify common roast defects through cupping and finally distinguish between small and large differences in a roast profile to simulate production quality control processes.
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