Análisis Sensorial

El curso SCA Sensory Skills Foundation ofrece una introducción práctica e interactiva a los fundamentos de la evaluación sensorial del café. Exploraremos cómo percibimos los sabores y aromas, y cómo aplicar estos conocimientos para evaluar las características sensoriales del café.

A lo largo del curso, los participantes desarrollarán habilidades para identificar distintos atributos sensoriales y adquirirán experiencia práctica en la evaluación de cafés utilizando las herramientas de evaluación descriptiva y afectiva de la SCA.

The Sensory Skills Foundation course explores the essentials of sensory assessment in a practical and interactive manner. It investigates the way we perceive what we taste and how to apply this knowledge when evaluating a coffee’s characteristics. Learners will gain practical experience identifying a variety of sensory attributes and cupping coffees using both the SCA Descriptive and Affective Assessments.

El curso Sensory Skills Intermedio amplía los conceptos y destrezas introducidos en el curso "Sensory Skills Foundation". Se trata del curso ideal para alguien que tenga experiencia en degustaciones y desee, por un lado, desarrollar sus destrezas sensoriales y, por otro, ampliar sus conocimientos científicos sobre los sentidos. Este curso abarca un amplio abanico de temas:la fisiología del gusto y el aroma; los tipos de métodos de análisis sensorial y sus aplicaciones; la realización de un sesión de degustación; la diversidad de atributos del café; el uso de la rueda de sabores del catador de café y el léxico sensorial de WCR, así como la puesta en marcha de un programa o panel sensorial. 

The Sensory Skills Intermediate course builds on the concepts and skills introduced in the Sensory Skills Foundation course. It is ideal for someone who has cupping experience and wants to develop their sensory skills and knowledge of sensory science. This course covers a wide range of topics: the physiology of taste and aroma, the types of sensory test methods and their applications, the operation of a cupping session, the diversity of coffee attributes, the use of the Coffee Taster’s Flavor Wheel and WCR Sensory Lexicon, and the implementation of a sensory program or panel. 

El curso Sensory Skills Professional desarrolla los conceptos y habilidades introducidos en "Sensory Skills Intermediate" y prepara al alumno para desempeñar funciones de dirección en la evaluación sensorial del café y productos afines. En este curso interactivo, los alumnos se familiarizarán con los estándares de la industria cafetera y las mejores prácticas de la ciencia sensorial, explorarán la aplicación de la evaluación sensorial en una empresa de café, identificarán y evaluarán las cualidades de los cafés verdes de especialidad y demostrarán cómo medir y describir con precisión las características de las bebidas de café. Los participantes aprenderán a generar mediciones sensoriales repetibles y metódicas del café, junto con la interpretación de esos resultados. Con el examen escrito se evalúan los conocimientos del curso profesional, mientras que con el examen práctico se evalúan las competencias descritas anteriormente a partir de diferentes actividades de trabajo realizadas durante el curso. 

The Sensory Skills Professional course builds on the concepts and skills introduced in the Sensory Skills Intermediate course and prepares the learner for managerial job functions in the sensory assessment of coffee and related products. In this interactive course, learners gain alignment with coffee industry standards and sensory science best practices, explore the implementation of sensory assessment in a coffee business, identify and evaluate qualities in specialty green coffee, and demonstrate how to accurately measure and describe coffee beverage characteristics. Participants will learn how to generate repeatable and methodical sensory measurements of coffee, along with interpretation of those results. A written exam tests professional course knowledge while a practical exam tests the skills described above based on different working activities carried out during the course. 

SCA Q Grader

El curso Q Grader ofrece a los profesionales del café con experiencia la oportunidad de perfeccionar sus conocimientos teóricos y la aplicación práctica del Sistema de Evaluación del Café de la SCA (CVA). Mediante el uso de herramientas y técnicas basadas en la investigación y estándar de la industria, los participantes del curso utilizarán evaluaciones físicas, descriptivas, afectivas y extrínsecas para identificar atributos y evaluar cafés desde diferentes perspectivas. A través de enriquecedores debates y una rigurosa serie de actividades prácticas, este curso se centra en las aplicaciones reales de la CVA, de modo que el profesional del café experimentado pueda adquirir un amplio conjunto de habilidades que pueden aplicarse en una variedad de contextos del sector. 

The Q Grader course provides an opportunity for experienced coffee professionals to sharpen their theoretical understanding and practical application of Coffee Value Assessment (CVA). Using research-informed, industry-standard tools and techniques, course participants will use physical, descriptive, affective, and extrinsic assessments to identify attributes and evaluate coffees from a variety of perspectives. Through rich discussions and a rigorous series of hands-on activities, this course centers real-world applications of CVA, equipping the experienced coffee professional with a comprehensive set of skills that can be applied in a variety of industry contexts.